Know Your Spices: Cinnamon

肉桂是一种广受欢迎的、多功能的香料,在全球范围内被广泛使用,无论是整根(棒状)还是磨成粉末. 在咖喱中加入其他香草和香料会很微妙, 或肉桂吐司或米布丁等菜肴中的明星成分.

肉桂棒和磨碎的肉桂放在白色盘子里

Lori Rice

当我还是个孩子的时候,我会被从烤箱里飘出来的肉桂的温暖香味睡意朦胧地醒来. Whether it was cinnamon rolls, hot cross buns, or cinnamon raisin bread, that sweet, 在寒冷的冬天,电竞菠菜的烹饪中总能找到温暖的香料. 

直到今天,肉桂都是我最喜欢的食材之一,它的味道芳香而辛辣. 肉桂可以作为一种微妙的音符表现得更微妙 curry 和其他香草和香料一起,或者作为一道菜的明星原料,比如 cinnamon toast, rice pudding, or horchata.

Cinnamon

Origin:来自多种树种的内部树皮

Varieties: Ceylon cinnamon and cassia cinnamon

Substitutes肉豆蔻,丁香或多香果提供类似的泥土,温暖的口味和香味

一堆堆的肉桂和肉桂棒放在一个白色盘子里

Lori Rice

Where Does Cinnamon Come From?

Cinnamon comes from the inner bark of multiple tree species. 收割者刮掉树皮的外层,露出里面湿润的树皮. 树皮干燥几个小时,在这个过程中自然卷曲成羽毛(或树枝). 最后,它被切成小块出售. 

Ceylon vs cassia cinnamon

Cinnamon Varieties

有趣的是,肉桂有几种不同的种类:

  • Cinnamomum verum, or Ceylon cinnamon: Often called "true" cinnamon, 锡兰肉桂原产于斯里兰卡,有一种略带甜味的中等棕色的香味. 
  • Cinnamomum cassia, known as Cassia cinnamon: Spicier, bitter, and reddish-brown, Cassia cinnamon has a sturdier texture, 使得它比锡兰品种更难分裂. 

在这两种肉桂中,锡兰肉桂更难找到. 

尽管不同品种之间存在差异, these variations are more subtle than they might appear; a Washington Post taste test 证明没有一个测试者能正确区分锡兰肉桂. 因此,你可以随意地在大多数电竞菠菜中使用你能找到的任何种类的肉桂. 

Cinnamon Sticks vs. Ground Cinnamon

另一个你可能想知道的问题是,什么时候在哪里用整个肉桂棒,而不是磨碎的肉桂粉. 肉桂棒是美味的绝佳选择, 你的菜有浓郁的香气,就像配上热红酒一样, cider, or spiced pulao. 任何你煨或慢炖一段时间的电竞菠菜都很适合整个肉桂.

When cooking with cinnamon sticks, 在液体中慢炖时,用刀背轻轻打碎它们,以增加风味. 在上菜之前,如果你愿意,你可以把它拿掉,或者留在里面以增加视觉吸引力. 如果你不想在上桌前把棍子捞出来, 你可以用粗棉布把它们包起来,然后用文火慢炖. 

当你想要创造出更强烈的味道时,肉桂粉是合适的, 比如配肉桂糖吐司或肉桂卷. 此外,它可以很好地混合到腌汁或调味料中. 

Three types of cinnamon on a white plate

Lori Rice

如何用肉桂粉替代肉桂棒或其他香料

如果你找不到完整的肉桂,你可以用肉桂粉代替. 用1/4茶匙到1/2茶匙的肉桂粉来制作肉桂棒. 

When using ground cinnamon, try not to overdo it; too much cinnamon can impart a bitter flavor and gritty texture to the dish. 相反,一开始要少量,尝一下,然后根据需要进行调整.  

如果你完全没有肉桂了:虽然这种香料没有完美的替代品, nutmeg, cloves, or allspice 提供类似的泥土,温暖的口味和香气. 

Where to Buy

Given how popular the spice is, 你可以很容易地在大多数杂货店找到完整的和磨碎的肉桂品种. 但如果你在找一种特殊的肉桂, 你可以从专卖店购买,比如 Curio Spice, Burlap and Barrel, or Kalustyan's

How to Store

将肉桂(磨碎的和整块的)保存在阴凉干燥的密封容器中. If you have a spice grinder, 你可以购买整个肉桂棒,在需要的时候把它们磨成粉末,以保持香料的新鲜. 

磨碎的肉桂可以保存长达3年,尽管在一年内是最好的口味. Whole cinnamon should last you 3-4 years. 

一盘自制的南瓜肉桂卷正在涂上糖霜.
Marta Rivera

Recipes That Use Cinnamon


There are so many different ways you can use cinnamon in your cooking; take a look below for some suggestions!