Roast Beef

这道经典的烤牛肉电竞菠菜可以搭配烤臀肉、圆烤或牛里脊. 用小火慢烤可以神奇地切出坚硬的肉,提供一个你会喜欢的嫩烤牛肉电竞菠菜!

半熟烤牛肉的侧面图,放在砧板上,前面放着几片.
Ciara Kehoe

我母亲对烹调牛肉略知一二. 她知道所有的切法和最好的准备方法. 也许是因为在她长大的那个年代,大多数社区仍然有当地的屠夫自己准备切肉,并自由地与顾客分享如何处理切肉的信息.

视频:如何烹饪烤牛肉

1:52

How to Make Roast Beef

我记得几年前陪她去当地街角的肉店(现在已经不存在了). 屠夫有这些巨大的牛肉图案, pork, 羊肉挂在肉柜后面的墙上,上面显示各种肉块来自动物的哪个部位. 很容易就能看出肉是从肩膀上掉下来的, 烤臀肉的来源, well, the rump.

现在大多数人在超市买已经用塑料包装的肉. 如果你想和屠夫说话,你必须在你的地区找到一个.

Back to the roast. 我妈妈做烤牛肉的时候通常会用烤臀肉. 这是她从这个(相对)便宜的切割中获得最大利益的方法. (你也可以用圆形烤肉或牛腰肉来做这个电竞菠菜.)

烤牛肉片,煮至半熟牛肉温度.
Ciara Kehoe

如何制作嫩烤牛肉:低烧慢炖

她在高温下开始烤,让肉变黄,增加味道, 然后降低烤箱温度,将牛肉“慢炖”几个小时.

This slow roasting method at low heat is good for tougher cuts of beef; the lower heat prevents gristle from getting too tough. 这样做烤牛肉很容易, 相对便宜(与其他牛肉相比), 你还能得到很棒的烤牛肉三明治剩菜.

一盘烤臀肉切片并淋上肉汁.
Ciara Kehoe

为烤牛肉选择最合适的切块

你买的切痕取决于你用烤牛肉做什么, your budget, your personal preferences. 如果你在寻找适合特殊场合或招待客人的嫩肉, go for a more expensive cut:

这不是什么大事, 你仍然可以得到美味的烤牛肉的味道, 但没有高昂的价格标签.

  • Petite shoulder
  • Sirloin tip
  • Rump roast
  • Bottom round

无论你选择哪种切法,选择那种有脂肪和明显大理石花纹的,味道会更好.

打结的烤肉可以使烤制更加均匀. 如果你有一个屠夫,让他们为你绑好烤肉. 或者你也可以自己用厨房的麻线把它绑起来.

Tips for The Best Roast Beef

  • 每个烤箱都是不同的,所以时间会有所不同. 为了获得最准确的烹饪时间,使用肉类温度计来测试你的烤肉的熟度. 将内部温度调至135华氏度(中等生肉), 145°F (for medium meat), or 150°F (for medium well).
  • 烤肉的大小和形状会影响烹饪时间. As a general rule of thumb, at 225°F, 每磅烤30分钟, 在最初的褐变后(中等熟度). 但要确保至少在该做的30分钟前检查一下,以防万一.
  • 带骨烤肉可能需要比无骨烤肉更长时间因为骨头可以充当绝缘体.
  • 如果你的烤肉没有任何脂肪,你可以用黄油或橄榄油擦拭烤肉. 或者在烤肉上面放几片培根来增加脂肪. If using butter, it'll brown faster, 所以要注意它,并在一开始就缩短布朗宁的时间.

How to Store Roasted Beef

  • Refrigerate 剩下的烤牛肉,用塑料或锡箔包裹,大约3到5天.
  • To freeze, 电竞菠菜建议将其切片,以便以后使用, 但你可以简单地把整个烤肉放进冰箱. 冷却至室温,用塑料或铝箔双层包裹, then, seal in a zip-top bag, 尽量挤出空气.
  • To thaw,在冰箱里解冻过夜. 在预热350华氏度的烤箱中再加热10到15分钟.

如何处理剩下的烤牛肉?
Make Sandwiches and More!

剩下的烤肉就像银行里的钱. 你可以为这周剩下的时间做饭!

烤牛肉的最佳配菜

来自简单电竞菠菜的编辑

Roast Beef

Prep Time 8 mins
Cook Time 3 hrs
Bring roast to room temp 2 hrs
Total Time 5 hrs 8 mins
Servings 4 to 6 servings

电竞菠菜电竞菠菜中所描绘的烤肉是用屠夫的麻绳绑起来的. 打结的烤肉烤得更均匀,但不一定要打结. 你可以自己绑,也可以让屠夫绑.


每个烤箱都是不同的,所以时间会有所不同. 为了获得最准确的烹饪时间,使用肉类温度计来测试你的烤肉的熟度.

Ingredients

  • 3 to 3 1/2 pounds(1.3 to 1.6 kg) boneless rump roast (如果可以的话,挑一个有脂肪层的头)

  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

  • 8-10 slivers garlic (3 to 4 cloves切成两半或三分)

  • Salt and pepper

For the gravy:

  • Red wine, water, and/or beef stock

  • 1 tablespoon cornstarch

Method

  1. 在烤肉上撒盐,让它达到室温:

    在你开始烤牛肉之前,应该使它的温度尽可能接近室温, 这样煮得更均匀. 在烹饪之前,将其从冰箱中取出至少1小时,最好是2小时. 打开包皮,在四周撒上盐,再包起来.

  2. Preheat the oven to 375°F:

    (190°C). 把烤架移到烤箱中央,把另一个放在下面.

  3. 将蒜片放入烤肉中:

    用纸巾把烤饼拍干. 用锋利的刀尖在烤肉周围切8到10个小口. 每切一块放一片大蒜.

    烤盘的侧面视图与臀部烤设置在机架上使烤牛肉电竞菠菜.
    Ciara Kehoe
  4. 在烤饼上涂上橄榄油,然后调味:

    在烤架上涂满橄榄油. 撒上盐和胡椒粉.

    烤盘的侧面视图与臀部烤设置在机架上使烤牛肉电竞菠菜.
    Ciara Kehoe
  5. 把烤肉放在架子上,下面有一个平底锅:

    把烤好的肉直接放在中间的烤架上, fatty side up, 用一个烤盘夹住下面架子上的水滴.

    把烤好的食物直接放在烤架上,就像这样,下面的烤架上放一个平底锅,这样在烤炉中就形成了一种对流环境, 让热空气更容易在烤肉周围流通, 所以你在烤的时候不用翻面.

    把烤肉放好,肥肉朝上,让肥肉在融化时浸透整个烤肉的味道.

    A beef roast in oven.
    Ciara Kehoe
  6. 在375华氏度时变成棕色,然后降低温度到225华氏度:

    先在375°F(190°C)的温度下烤半个小时,让它变成棕色. 然后降低温度到225°F(107°C). 烤肉需要一个半到两个半小时的时间.

    烤肉的形状会影响烹饪时间. 如果你的烤肉又长又窄, 而不是更圆的形状, 烹饪时间可能会更短, so keep an eye on it.

    A beef roast in oven.
    Ciara Kehoe
  7. 烤至135°F至140°F的内部温度:

    当果汁开始从烤肉上滴下来, 外面是棕色的, 用肉类温度计检查烤肉的内部温度. 当内部温度在135°F到140°F(中等半熟的肉)时,将烤肉从烤箱中取出。.

  8. 在烤肉休息时做肉汁:

    把烤好的肉放在切菜板上,用铝箔罩住以保持温暖. 静置20 - 30分钟后再切. (让烤好的肉休息是很重要的. 如果你切得太快,烤肉就会失去更多汁液.)

    To make the gravy: 将滴水锅从烤箱中取出,以中火放在炉顶. 注意,如果你提前取出烤肉, 半熟或半熟, 你可能滴得不多. Hopefully you will have some. If not, 你可能想让烤肉在更低的温度下停留更长时间, 175°F, 来减少它的水滴.

    加点水,红酒,或者 beef stock 把汤汁倒入锅中去釉(把汤汁从锅中弄松). 将一汤匙玉米淀粉溶解在少量水中,加入滴油盘中. 在肉汁变浓时快速搅拌,以免结块.

    如果油滴不多,可以加一点黄油. 加入盐和胡椒粉调味. 如果妈妈有百里香的话,她也会加一些.

    用锡箔纸包裹烤牛肉制作烤牛肉电竞菠菜.
    Ciara Kehoe
    刮掉平底锅上的水滴来制作烤牛肉电竞菠菜.
    Ciara Kehoe
    用烤牛肉的滴汁做肉汁.
    Ciara Kehoe
    汤汁从勺子上滴到白色的碗里,用来做烤牛肉.
    Ciara Kehoe
  9. Slice and serve:

    在烤肉休息一会儿(重新吸收汁液)之后, 把烤肉切成薄片就可以吃了. (一把结实的长面包刀很适合切烤肉片.)

    把肉汁倒在切片上或放在旁边食用.

    一盘烤臀肉切片并淋上肉汁.
    Ciara Kehoe
Nutrition Facts (per serving)
527 Calories
28g Fat
2g Carbs
59g Protein
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Nutrition Facts
Servings: 4 to 6
Amount per serving
Calories 527
% Daily Value*
Total Fat 28g 36%
Saturated Fat 10g 51%
Cholesterol 188mg 63%
Sodium 128mg 6%
Total Carbohydrate 2g 1%
Dietary Fiber 0g 0%
Total Sugars 0g
Protein 59g
Vitamin C 0mg 2%
Calcium 18mg 1%
Iron 5mg 27%
Potassium 506mg 11%
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