鸡米兰

这款经典的意大利米兰鸡肉在家里做起来非常简单快捷. 将它与配菜沙拉一起食用,这是一顿简单的工作日晚餐. 也可以作为预先准备的菜!

鸡米兰
谢丽尔朱利安

很难相信五种基本成分能产生如此令人愉悦的效果.

米兰奶酪——一种裹在鸡排上的脆皮面包屑——是最简单的意大利菜肴之一,每次都让客人惊叹不已.

米兰这个词, 从米兰, 最初用于小牛肉, 哪个已经不受欢迎了,现在在这个国家很少有市场. 这些天, 这道菜的特色是去骨去皮的鸡胸肉, 被捣成均匀的厚度.

鸡米兰
谢丽尔朱利安

重击 & 活的鸡胸肉

除了让鸡肉变嫩,让它煮得更快更均匀, 敲打可以减少收缩. 你知道,当你把鸡肉放进热锅里时,鸡肉会突然变紧? 当它们被敲击时,这种情况就不会发生.

在捣碎之前,鸡胸肉应该有半英寸厚. 大多数鸡胸肉的厚度是这个的两倍, 但很容易把它们切成更薄的碎片. 拿一把锋利的刀与砧板平行,把鸡胸肉切成两薄片, 就像打开一本书.

一旦你有了半英寸厚的碎片, 把它们放在两片保鲜膜之间,用木槌或平底锅敲打,使它们更薄. 你的目标是1/4英寸厚.

烹饪和服务米兰鸡肉

当你准备好煮鸡的时候, 用面粉组装一条生产线, 打鸡蛋, 和Panko屑. 将鸡片按顺序放入碗中,用橄榄油煎至金黄酥脆.

米兰鸡肉在你端上的时候是最好的, 刚从锅里出来的时候还很脆很热. 然而,如果你想提前把肉排煮熟,这道菜重新加热的效果非常好.

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谢丽尔朱利安

米兰鸡肉:预备菜

如果提前做将煮熟的鸡肉放在铺有羊皮纸的烤盘上完全冷却,然后放入冰箱. 如果你打算在几个小时后重新加热,你可以把它们放在烤盘上. 否则, 把它们放在一个密封的容器里,中间铺上羊皮纸, 冷藏1到3天.

再热, 把鸡排放在外面放半个小时,让它凉下来, 然后在400华氏度的烤箱中加热8到10分钟,或者直到滚烫酥脆.

在肉片上撒上柠檬,与绿色沙拉一起食用. 到最后,你不会有什么收获,但你可以在一周中的任何一天吃上一顿美餐.

更多的意大利鸡肉!

鸡米兰

准备时间 30分钟
做饭的时间 15分钟
总时间 45分钟
4份

在杂货店的国际区寻找面包屑, 虽然他们有时也在其他包装面包屑附近. 你也可以 网上订购.

配上简单的拌沙拉,就像这样 羽衣甘蓝凯撒沙拉

成分

  • 4大 去骨去皮鸡胸肉 (1 1/2磅, 680g)

  • 一杯半(190g) 中筋面粉

  • 1 茶匙

  • 1/2 茶匙 地面 胡椒

  • 3 鸡蛋

  • 2杯(144gPanko面包屑

  • 8茶匙(120 ml) 橄榄油,或更多,如果需要

  • 1 柠檬,切成 楔形为服务

方法

  1. 准备鸡:

    把小一点的鸡胸肉或1/2英寸厚的肉排放在一边. 把大胸放在砧板上. 一只手稳稳地握住鸡的顶部,另一只手拿着一把与桌子平行的锋利的刀, 然后像打开一本书一样把乳房对折(注意你的手指)!). 把它切成两个薄片.

    继续处理剩下的大乳房. 用纸巾把它们拍干. 把它们放在带边的烤盘上.

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  2. 磅鸡肉:

    将一块鸡胸肉片夹在两张保鲜膜之间. 用肉锤或小平底锅把鸡胸肉敲平——敲六下左右就可以了. 继续做剩下的胸肉,把它们放回烤盘上.

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  3. 建立一条给鸡涂上涂层的流水线:

    在一个馅饼平底锅或浅碗中,放入面粉,半茶匙盐和胡椒. 搅拌彻底. 在另一个馅饼锅或浅碗中,把鸡蛋和剩下的半茶匙盐一起打匀. 在第三个馅饼盘或碗中,放置Panko.

    把那盘鸡肉放在柜台上. 把面粉放在它的右边. 把鸡蛋放在右边,然后是最后一道菜.

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  4. 外套鸡:

    用钳, 把一片鸡肉浸在面粉里, 确保两面都被涂上,把多余的倒进碗里. 接下来,把鸡肉裹在鸡蛋里,把它提起来,这样多余的鸡肉就会倒回碗里. 最后,转移到Panko和涂两面.

    把鸡肉放回烤盘上. 继续做剩下的乳房,直到它们都被覆盖.

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  5. 分批烹调鸡肉:

    把烤箱加热到250华氏度,把烤盘放在中间的架子上. 把一个12英寸的平底锅放在中高火上.

    向锅中加入足够的橄榄,做成1/4英寸的一层(大约4汤匙). Heat until the oil shimmers and flows; when hot, a piece of Panko thrown in the oil should sizzle.

    将3块鸡肉放入一层,不动地煮4分钟, 或者直到底部变成金黄色. 翻个面,再烤4分钟,或者直到鸡肉完全煮熟.

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  6. 让鸡保持温暖:

    把做好的鸡肉放到烤箱里,这样在你烹饪剩下的鸡胸肉时它们就会保持温暖. 将剩下的鸡胸肉煮熟,在平底锅中加入更多的油,以保持鸡胸肉的涂层.

  7. 服务:

    马上与柠檬和蔬菜沙拉一起上桌.

    如果提前做将煮熟的鸡肉放在铺有羊皮纸的烤盘上完全冷却,然后放入冰箱. 如果你打算在几个小时后重新加热,你可以把它们放在烤盘上. 否则, 把它们放在一个密封的容器里,中间铺上羊皮纸, 冷藏1到3天.

    对再热, 把鸡排放在外面放半个小时,让它凉下来, 然后在400华氏度的烤箱中加热8到10分钟,或者直到滚烫酥脆.

营养成分 (每份)
941 卡路里
40g 脂肪
78g 碳水化合物
69g 蛋白质
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营养成分
份:4
每份金额
卡路里 941
% *每日价值
总脂肪 40g 51%
饱和脂肪7克 36%
胆固醇 284mg 95%
976mg 42%
总碳水化合物 78g 28%
膳食纤维8 g 27%
总糖7 g
蛋白质 69g
维生素C 89毫克 445%
钙165毫克 13%
铁8毫克 42%
钾844毫克 18%
每日营养价值百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养在日常饮食中起作用. 每天2000卡路里的热量用于一般的营养建议.
营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计. 如果有多种成分可供选择, 第一个列表是根据营养计算的. 不包括装饰物和可选的配料.