Linzer Cookies

Linzer饼干是一种果酱夹心饼干,以奥地利Linzertorte为原型. 林泽饼干不仅漂亮,而且有美味的黄油、坚果和水果.

果酱三明治饼干放在盘子里,另外饼干和果酱放在盘子周围.

Simply Recipes / Cambrea Gordon

Linzer饼干是一种果酱夹心饼干,以奥地利Linzertorte为原型, 用肉桂和柠檬调味的坚果皮做成的馅饼. 就像挞有一个格子状的顶部可以显示果酱的馅料, 饼干形状的顶部有一个切口,可以露出里面五颜六色的果酱.

林泽饼干不仅漂亮,而且有美味的黄油、坚果和水果味. 它们是任何甜点的完美搭配, whether at a holiday party, a cookie swap, or in a care package. 有了这么多的选择,他们也是一个实用的补充.

How to Roll Out Linzer Dough

林泽面团很粘稠,有时很难处理, 但这些建议将帮助你摆脱困境,并像专业人士一样推出饼干.

Let the dough rest 搅拌后放入冰箱至少一个小时. 冷却面团不仅让它更容易擀, 但这给了搅拌过程中产生的面筋一个放松的机会,也给了面粉水分.

Let the dough soften 把它从冰箱里拿出来稍微加热5分钟. 虽然面团在冷的时候更容易卷,但直接从冰箱里拿出来可能太硬了. 擀面前,先用面团轻压 rolling pin 揉几次,让面团更柔韧.

将面团在两张羊皮纸之间滚动. 这样面团就不会粘在柜台上,你也不会在面团中加入任何额外的面粉, which could make it tough. Plus, 如果面团太热,难以处理, 你可以把它们全部拿起来,放进冰箱里冷冻一会儿.

果酱三明治曲奇饼的特写,上面覆盖着糖粉.

Simply Recipes / Cambrea Gordon

把杏仁烤一下,提味

In addition to all-purpose flour, 林策面团是用碎坚果做成的, usually almonds or hazelnuts. 坚果粉为面团增添了额外的风味, 因为它不含任何谷蛋白, it makes for a "shorter" cookie.

为了更好地提味,你可以用烤杏仁粉或代替榛子.

  • To toast almond flour, 将其均匀地铺在铺有羊皮纸或硅胶烤盘的烤盘上,在350华氏度下烤5到7分钟,直到它变成淡淡的金黄色,散发出坚果的香味. 使用前让它完全冷却.
  • Try hazelnut flour. 榛子的味道比杏仁还要丰富. If you can find hazelnut flour, 你可以一换一换, toasted or untoasted, for the almond flour. 用同样的方法烤榛子粉.
  • 你也可以用烤过的杏仁或榛子(焯过的或天然的). 用同样数量的重量(120克), 4 1/4 ounces, or a heaping 3/4 cup), 将1/4杯砂糖放入食品加工机中研磨至细碎. 糖吸收了油,防止坚果变成糊状.

如果你想了解更多关于面粉(无麸质或其他)的信息,这里有 面粉的终极指南:如何交换、替代和补充你最喜欢的面粉.

Use Your Favorite Jam

传统上,Linzertorte和Linzer曲奇里都是黑醋栗果酱,但是树莓和 apricot are also classic flavors.

这些都是美味的选择, 你可以用你最喜欢的果酱或橱柜里的任何东西. 饼干里的柠檬和肉桂搭配了这么多水果,有足够的空间让你发挥创意.

从侧面看,一堆经典的linzer饼干放在盘子里.

Simply Recipes / Cambrea Gordon

Storage and Making Them Ahead

While bright and fun, 当为所有不同的聚会和庆祝活动计划款待时,假期也会很有压力. Luckily, 这些饼干为你提供了很多选择,你可以提前做好它们,也可以为你所有的计划储存它们.

填充的林策饼干可以在室温下密封容器中保存几天,也可以在冰箱中保存1周. 它们也可以在密封容器中,在羊皮纸之间分层,冷冻长达3个月. 在冰箱里解冻一晚,在食用前撒上糖粉.

这些饼干填满果酱后就会变软. 如果你喜欢稍微脆一点的饼干,你可以储存或冷冻没有填满的饼干,在食用之前填上果酱.

你也可以提前做好面团,并在冰箱中保存最多3天, or freeze it for up to 3 months. 只需将面团在冰箱中解冻,然后滚动和烘焙.

如果你真的想出人头地, you can freeze the rolled, 切出饼干,然后直接从冰箱里烤出来. 把切好的饼干放在羊皮纸衬里的托盘上冷冻,直到凝固, 然后转移到密封容器中. 冷冻后再烘烤,将烘烤时间增加到15分钟.

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果酱三明治饼干放在盘子里,另外饼干和果酱放在盘子周围.

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Linzer Cookies

Prep Time 45 mins
Cook Time 24 mins
Total Time 69 mins
Servings 18 to 24 sandwich cookies

Ingredients

  • 2 1/4杯(270克)普通面粉
  • 1 1/4 cups (120g) almond flour
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1杯(227克)软化的无盐黄油
  • 3/4 cup (150g) granulated sugar
  • 2 large egg yolks
  • 1茶匙磨碎的柠檬皮
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 半杯(170克)覆盆子或杏酱
  • Powdered sugar, for dusting
  • Special equipment
  • 2 1/2-inch round cookie cutter
  • 1英寸圆形或星形饼干切刀
  • Rolling pin
  • Offset spatula

Method

  1. Combine the dry ingredients:

    在一个中等大小的碗中,混合通用面粉,杏仁粉,肉桂粉和盐.

    搅拌干的材料做果酱三明治饼干.

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  2. 将黄油、糖和蛋黄混合物打匀:

    在搅拌机的碗座上安装有桨式附件, 或者在一个大碗里用手搅拌, beat the butter, sugar, egg yolks, lemon zest, 加入香草精,中高速搅拌至苍白蓬松, about 2 minutes.

    用抹刀夹住面糊做果酱夹心饼干.

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  3. Make the dough:

    将面粉混合物加入黄油混合物中,低速搅拌,直到面团混合在一起, 没有干面粉的痕迹. 尽量不要过度搅拌,否则面团会很难处理,烤好的饼干会缩水.

    将面团放入搅拌碗中制作经典的林泽饼干.

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  4. Divide and chill the dough:

    将面团分成两半,每一半压成大约一英寸厚的圆盘,这样可以让它快速冷却. 用保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏至少1小时,最多3天.

    将面团放入两个扁平球中,用塑料膜包裹,做成经典的林泽饼干.

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  5. 预热烤箱,准备烤盘和羊皮纸:

    Preheat the oven to 350°F. 在烤盘上铺上羊皮纸,放在一边备用.

    如果你没有四个烤盘, 你可以多烤几批, 确保让锅完全冷却之间的批次.

    另外准备两张约16英寸长的羊皮纸,用来擀饼干,放在一边备用.

  6. Roll out the dough:

    从冰箱中取出一盘面团,加热到它足够软,可以滚动,但仍然是冷的, about 5 minutes. 将面团在2张羊皮纸之间擀开,擀至1/8英寸厚, 从中间向外揉,一边揉一边旋转面团.

    擀面团做经典的林泽饼干.

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  7. Cut out the cookies:

    小心地撕掉最上面一层羊皮纸. 用2又1/2英寸的圆形切饼器把饼干切下来,放在铺着羊皮纸的烤盘上, 饼干之间间隔大约1英寸. 如果面团粘在羊皮纸的底层, 使用偏置抹刀或其他薄抹刀轻轻释放切好的饼干.

    可以把面团屑聚成光滑的球状, 然后将其压平成磁盘再滚动两次. 你应该有18到24个饼干. 如果在任何时候面团变得太粘,难以处理, 把它放在冰箱里冷藏20分钟.

    把切好的饼干放在冰箱里冷藏20分钟.

    把面团切成圆形,做成经典的林泽饼干.

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    俯瞰未烤饼干轮,使经典的linzer饼干.

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  8. Cut out the remaining cookies:

    当第一轮饼干冷却,烤箱预热时, 擀开并切下第二片面团. Again, 你应该有18到24个饼干, 确保上衣和下装的数量相同.

    使用1英寸的圆形或星形饼干切割器, or the large end of a piping tip, 切出每块饼干的中心.

    你应该有18到24个圆形饼干和18到24个中间有一个切口的饼干.

    把切好的饼干放在冰箱里冷藏20分钟.

    把甜甜圈形状的饼干放在烤盘上做成经典的linzer饼干.

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  9. Bake the cookies:

    Bake the cookies in batches, two trays at a time, 在烘烤过程中,在烤箱架之间旋转床单, 直到饼干的边缘变成金黄色,饼干的中间看起来不光滑并凝固, about 12 minutes.

  10. Cool the cookies:

    将平底锅从烤箱中取出,将烤盘放在铁丝架上冷却5分钟, 然后把饼干放到架子上完全冷却,然后夹在中间.

    林泽饼干放在烤盘上,放在架子上冷却..

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  11. Assemble and serve:

    把饼干底部翻过来,撒上一茶匙果酱, 在边缘留下一个小的边框. 在上面切出洞的饼干,轻轻压下. 在上面撒上糖粉. Serve.

    涂果酱做经典的林泽饼干.

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    经典的linzer饼干并排放在烤盘上.

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