大蒜香草黄油牛排

用大蒜调味来提高你的节日上等肋排的味道和复杂性, 百里香, 迷迭香, 还有葱油,浓郁的香草味.

上等肋排配百里香,迷迭香,葱,香草黄油切成薄片.
莎莉Vargas

当节日来临的时候,一碗一盘的土豆泥, 烤球芽甘蓝和各种派将挤满全球的餐桌和厨房柜台. 今年,在我的节日餐桌上,最重要的将是用大蒜香草黄油和滴落的肉汁烹制的上等肋排.

牛肉、黄油、大蒜、百里香、迷迭香和葱是一辈子的好朋友. 做这道上等肋排当晚餐,你就知道为什么了. 大蒜和葱给人一种烤过的甜腻和饱满的味道, 而百里香和迷迭香则提供了一个森林和花卉的背景.

总理肋骨 with a perfectly roasted exterior browned 和 glistening; its interior reflecting the rosy red of a movie star’s lipstick, 还有一种吸引每个人的香味, “让电竞菠菜吃!”

如何选购上等肋排

上等肋排毫无疑问是一种奢侈. 这是一块很贵的肉,但它的味道和剩菜都很好. 现在,我觉得电竞菠菜都可以放纵一下享受一顿特别的晚餐.

我建议你提前问一下你的肉贩要预定多远的上等肋排. 一些超市有现成的, 但有些小, 独立的屠夫可能需要提前一周通知,以确保他们有一个你喜欢的方式. 大多数都是按顺序切的.

告诉你的肉商: 你们为多少人服务(每人1英镑), 你喜欢带骨的还是无骨的, 精选还是精选. 和他们谈谈,他们会很乐意指导你的. 在这个电竞菠菜中,我选择了无骨的.

●     主要和选择: 这些是最普通的牛肉等级. 分类主要根据肉的瘦削程度和大理石花纹来衡量肉的质量. Prime的质量比Choice高,但两者在这道菜中的表现都很出色. Prime的成本比Choice高出约40%,所以预算是一个考虑因素.

●     无骨烤: 这道菜我用的是无骨烤肉. 无骨的烤肉更容易上桌,因为你不用担心切骨头周围.

●     带骨烤: 对带骨, 屠夫要把肉上的骨头切掉, 然后把烤肉和骨头绑在一起. 带骨的烤肉会给烤肉增加一些额外的味道, 但主要是浇上肉汁. 最接近骨头的肉会比其他部分的温度稍微低一点, 哪一个不是问题, 但需要注意的是.

●     胖帽: 根据肉贩的屠宰技术不同,你的prime里的脂肪含量也会有所不同. 你真的不需要超过1/2英寸的脂肪帽. 如果再多的话,叫他们修剪一下.

迷迭香和百里香上等肋排准备好了.
莎莉Vargas

如何做完美的肋排每次

就我个人而言,我非常非常喜欢半熟的上等肋排. 外面的颜色像深焦糖,而边缘有一个温和的外壳. 外面的肉和里面的形成了鲜明的对比, 它的脂肪被软化和加工, 让肉保持湿润和融化. 都是三分熟的? 赞成的人有.

每次都能吃到上等肋排, 我建议分两个阶段来烤:500华氏度,烤出上等肋排的外层, 然后把烤箱温度降到325华氏度. 这样可以让牛肉散发出浓郁的香气, 强烈的味道让你的外表有焦糖的感觉,同时保持里面的嫩和粉红色.

如果你用较低的温度,325华氏度来烹饪上等肋排, 味道将是平淡和单调的. 就像选择电梯音乐而不是南方爵士乐一样. 如果你把钱花在上等肋排上,你会想要一个派对在你的嘴里.

这个故事的寓意是: 保持烤箱清洁,防止吸烟,不要害怕高温.

烹饪后让烤肉休息有双重作用, 这两点都很重要:这样肉更容易切, 将雕刻时的水分损失降到最低.

烹饪的温度

When it comes to 总理肋骨 don’t trust time; trust the temperature. 割伤太贵了,冒着烤箱和人为因素的风险(比如有人打开门窥视的频率).

拿一个好的肉温度计,拍摄下面列出的内部温度. 在雕刻前静置20分钟. 当上等肋排休息时,肉的温度会上升5到10度. 这意味着烤一根上等肋排后的最终温度将在120华氏度左右.

记住,做过头了是无法挽回的! 上等肋排最好是三分熟或三分熟. 如果你把它切成片,但它对你来说太嫩了,把它放回烤箱几分钟.

以便计算烹饪时间, 半熟的每磅需要10到12分钟,半熟的每磅需要13到15分钟. 一般来说,一份8磅的上等肋排烧到半熟需要112到120磅 分钟烹饪.

罕见:

  • 目标温度115°F
  • 休息后:120°F

 中罕见的:

  • 目标温度120°F
  • 休息后:125°F

介质:

  • 目标温度125°F
  • 休息后:130°F

做得好:

  • 不要把上等肋排煮得太熟.
上等肋排配百里香,迷迭香,葱香草黄油,配青豆和土豆.
莎莉Vargas

什么配上等肋排

这其实取决于你和你的家人喜欢什么,就这样. 有传统的, 是的, 但总得有人第一个把这种奇怪的果冻配方带到家庭晚宴上, 所以你做的任何选择都不能落空. 这里有一些美味的想法:

剩饭剩菜!

我都想做这个了 只是 的剩饭剩菜. 三明治是我最喜欢的食物,而有自己的烤午餐肉在手边是非常好的.

  • 奶酪牛排三明治. “roastiness”(是的, 它是一个词)薄片牛肉放在带状的三明治面包上,上面有融化的奶酪(我更喜欢锋利的切达干酪), 焦糖洋葱. 它可能不是 费城 奶酪牛排,但它是你的——尽情享受吧,随你的便.
  • 烤牛肉三明治. 切成薄片的牛肉,一点美味的卷心莴苣,再来点 梅奥, 辣根酱. 它会让你全身暖和起来.
  • 炸玉米饼或馅饼. 再一次, 把牛肉切成薄片, 摊开你最喜欢的配料, 为自己准备一顿不做饭的午餐或晚餐. 这是你应得的.

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香草黄油牛排配肉汁放在砧板上.
莎莉Vargas

大蒜香草黄油牛排

准备时间 95分钟
做饭的时间 2小时
休息时间 30分钟
总时间 4小时5分钟
8 11份

一份8磅重的烤到三分熟总共需要112到120分钟. 在预期的完成烹饪时间前30分钟,开始密切监控内部的温度, 每10分钟检查一次,直到达到你想要的温度. 烤得太熟的上等肋排是没法改的.

成分

  • 烤的
  • 8磅无骨上等肋排
  • 1/2汤匙盐
  • 大蒜黄油
  • 12 tablespoons (6 ounces; 1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
  • 10瓣大蒜瓣,切碎
  • 1根葱(比高尔夫球稍大),剁碎
  • 1 1/2汤匙干百里香
  • 1 1/2汤匙切碎的新鲜迷迭香
  • 一勺半胡椒粉
  • 一茶匙半的粗盐
  • 一茶匙半柠檬汁
  • 浇汁(大约4又1/2杯)
  • 半杯普通面粉或玉米淀粉
  • 1/2杯肥肋排烤汁
  • 4杯牛肉高汤或水
  • 盐,尝
  • 特殊设备:
  • 厨房绳子(除非你的屠夫把烤肉绑起来)
  • 即时读取或探头式烤箱温度计
  • 烤盘,至少14 " x12 " x3 "

方法

  1. 在上等肋排上盐:

    把整根上等肋排用盐擦一下,放在浅盘上,在室温下放置一小时.

    用盐腌上等肋排可以吸收肉中的水分,让外面的肉更容易变黄. 让表面达到室温,这样就更容易把香草黄油涂在烤肉上.

    把上等肋排放在烤盘上,让赫伯用肉汁给上等肋排抹黄油.
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  2. 制作蒜泥黄油:

    在一个小碗里,混合黄油,大蒜,葱,百里香,迷迭香,胡椒,盐和柠檬汁. 搅拌直到所有的原料都混合在一起. 这种黄油混合物尝起来比商店里买的咸黄油还要咸, 但它需要给烤肉适当调味. 把它放在室温下.

    用香草黄油做迷迭香和百里香上等肋排.
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  3. 预热烤箱和烤盘:

    把烤盘放在烤箱中央的架子上,预热到500华氏度(或500华氏度以下的最高设置). 当它放在平底锅里的时候,一个热的烤盘会稍微烤一下.

  4. 系上上等肋排:

    一旦烤箱达到温度,烤好的肉就在柜台上放了一个小时, 用纸巾把上等排骨拍干. 把肥肉的一面朝下,用厨房用的绳子把烤好的肉绑在4到5个地方,每隔两英寸. 这将提供一个均匀的形状,并确保烹饪均匀.

    上等肋排累了,准备烤做香草黄油上等肋排肉汁.
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  5. 给上等肋排调味:

    将整根上等肋排与蒜泥黄油擦匀. 把所有的黄油都用完,因为这样既可以为烤肉调味,也可以为浇上肉汁调味. 从脂肪面朝上开始.

    如果上等肋排还凉的话, 当你把黄油抹在烤肉上时,它可能会结块. 没关系. 尽你所能. 如果其他方法都失败了,那就把它堆在上面,这样烹饪的时候它就会滴下来.

    上等肋排抹上香草黄油制成大蒜,迷迭香和百里香上等肋排.
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  6. 布朗烤:

    把烤盘从烤箱中取出,放在一个稳定的耐热表面上. 把上等肋排放在热烤盘中,肥肉的一面朝上.

    上等肋排的底部会微微烤焦, 给肉和酱汁增加额外的味道. 如果使用烤箱安全温度计,将探针插入牛排的中心.

    把它放在烤箱里,在500华氏度下烤30分钟.

    上等肋排配百里香,迷迭香,葱香草黄油,放在烤盘里,准备好了.
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  7. 做好上等肋排:

    30分钟后,上等肋排应该变成深褐色. 把烤箱温度降到325华氏度. 继续烹饪,直到内部温度达到115°F(半熟)或120°F(中熟).

    香草黄油上等肋排肉汁放在烤盘里.
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  8. 从烤箱中取出并休息:

    把上等肋排从烤箱中取出,放在砧板上. 用铝箔盖上,静置15到20分钟后再切开. 牛排中残留的热量会使牛排的温度增加5到10华氏度. 因此, 如果你在115华氏度下取出烤肉, 内部温度将上升到120°F到125°F.

  9. 汁:

    在烤盘里放1/2杯脂肪,尽可能多放一些棕色的脂肪. 如果你的烘焙产生了超过3/4杯的脂肪,舀一些出来,冷却并丢弃.

    把烤盘放在炉子上,中火加热. 把面粉撒在烤盘的油脂上, 搅拌一两分钟,把生面粉煮熟. 它看起来会很厚实. 没关系.

    用打蛋器把锅底的褐色碎屑(就是金黄色)刮出来,把烤好的味道加入肉汁中. 把火调到中火,加入牛肉高汤. 一分钟左右就会变稠.

    如果你想让它更薄,就多加点牛肉高汤或水. 尝一尝,并根据自己的喜好加入盐或胡椒调味.

    烤盘底部的肉汁,用来做迷迭香和百里香上等肋排.
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  10. 把烤肉切成片然后上桌:

    烤30分钟后,把绳子切下来放到烤盘上. 把烤好的肉切成3/4英寸厚的薄片,现在不是吝啬的时候.

    香草黄油牛排配肉汁放在砧板上.
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