黑白饼干

黑白饼干都是软的, 上面覆盖着一层厚厚的糖霜,有香草和巧克力的味道.

盘子里有三个纽约市的黑白饼干.

《简单电竞菠菜》/坎布雷·戈登

黑白饼干都是软的, 上面覆盖着一层厚厚的糖霜,有香草和巧克力的味道.

它们是纽约市的经典,也是该市面包店和熟食店的著名主食. 多亏了玉米淀粉和酸奶油,饼干保持柔软, 它们充满了香草的味道和一丝柠檬的味道.

每当我在聚会上看到他们, 黑白糖衣似乎暗示着正装的成熟,肯定有值得庆祝的事情.

不要让黑白界限限制你, 这些饼干很容易在节日或有彩色糖衣的主题派对上变得活泼起来, 洒, 或食用闪闪发光.

烘烤黑色和白色饼干的技巧和技巧

黑白饼干可能看起来有点吓人,但它们比你想象的要简单. 这里有一些技巧,可以确保饼干美味可口,并且在糖衣中有专业的干净线条.

  • 在面糊中加入室温的配料. 当原料在相同的温度下,它们能更好地融合和乳化.
  • 提前把黄油从冰箱里拿出来. 不要试图加热黄油,因为如果它融化太多,饼干会扩散更多.
  • 对于均匀的圆形饼干,用1/4杯(2盎司)的饼干勺来分. 在烤盘上把它们分开,比你通常的做法要远. 如果你的平底锅通常能放12块饼干,那么在一个盘子里只放6块饼干.
  • 让饼干在结冰之前完全冷却,否则冰霜会融化.
  • 用冰敷饼干扁平的底部,而不是圆形的顶部.
  • 撒糖霜的最好工具是小抹刀. 偏移抹刀提供了精度,你需要应用一层均匀的糖霜与锋利, 直线. 如果你没有抹刀,黄油刀也可以.
  • 我发现每次给饼干上一种颜色的冰更容易, 然后冷却,让糖霜凝固. 在饼干的一半上涂上白色糖霜,然后冷藏15分钟. 在加入黑色糖霜之前,先让白色糖霜凝固. 它有助于得到一个干净的线条,并防止颜色跑在一起.
一张羊皮纸上的黑白饼干的俯视图.

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如何制作深黑色和亮白色糖霜

如果你想让白色的糖霜变成耀眼的白色黑色的糖霜变成漆黑, 你可以通过一些替换来增强对比.

而普通的香草精不会让糖霜变色太多, 如果你想让糖霜变成纯白色,你可以用透明香草精代替.

这个电竞菠菜需要 荷兰法可可 因为它的颜色比天然可可粉的红棕色更深. You can use natural cocoa if that’s what you have on hand; it just won’t be as black. 要制作黑色糖霜,可以尝试黑可可粉,这是一种超深的荷兰超加工可可粉.

如何让黑白饼干更有活力

黑色和白色可能是正装,但不要觉得受到传统的限制. 你是否会为节日派对做这些, 新年, 或其他有趣的庆祝活动, 为黑白饼干增添魅力很容易.

改变颜色: 用食用色素将你的饼干从黑色和白色调成彩色. 凝胶食用色素最适合这种糖霜. 如果是液体食用色素,你就需要使用更多. 你也可以尝试天然的食品色素,如抹茶粉的绿色或冷冻干果粉或果汁的其他颜色. 一定要用或多或少的牛奶来调整厚度,以补偿添加的液体或粉状色素.

使用糖屑或可食用的亮片: 在饼干上面撒一些可食用的闪光粉或光泽粉. 在糖霜凝固之前,添加一些糖屑或亮片,这样它们就会粘在一起. 应用光泽尘埃 在糖衣凝固后. 可以用干刷子刷上光泽粉,也可以在光泽粉中加入几滴伏特加,然后用画笔刷上光泽粉.

从侧面看完美的黑白饼干咬了一口.

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存储指令

由于它们的蛋糕状质地,黑白饼干最好在烘烤当天食用. 它们最多可以保存3天, 在室温下可在密封容器中保存或在冰箱中保存7天.

如果你想提前做好,最好在烘烤后把饼干冷冻起来. 制作面糊并事先冷却是没有用的. 面糊应该立即烘焙,因为泡打粉一旦湿了就会激活.

黑饼干和白饼干可以冷冻、加霜或不加霜,保质期最长可达3个月. 把它们放在羊皮纸之间,储存在一个密封的容器或拉链顶部的袋子里. 在冰箱里解冻一晚,然后放在室温下食用.

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黑白饼干

准备时间 30分钟
做饭的时间 16分钟
冷却时间 15分钟
总时间 61分钟
12份

成分

  • 的饼干
  • 1 3/4杯(210克)通用面粉
  • 1/4杯(28g)玉米淀粉
  • 半茶匙泡打粉
  • 1/4茶匙小苏打
  • 1/2茶匙盐
  • 10汤匙(140克)无盐黄油,室温
  • 一杯(200g)砂糖
  • 2大鸡蛋
  • 半杯(113g)酸奶油
  • 2茶匙香草精
  • 1个柠檬,加香料(可选)
  • 的糖衣
  • 3杯(340克)糖粉
  • 6汤匙全脂牛奶,分开
  • 1茶匙香草精
  • 1/4杯(21g)荷兰加工可可粉
  • 特种设备
  • 用抹刀

方法

  1. 预热烤箱,准备烤盘:

    将烤箱架放置在烤箱的上、下三分之一处,预热到350华氏度. 在两个烤盘上铺上羊皮纸,放在一边.

  2. 混合干燥的成分:

    取一个中等大小的碗,将面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀.

    在一个玻璃碗里搅拌面团,做出完美的黑白饼干配方

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  3. 搅拌黄油和糖:

    将黄油和砂糖放入有搅拌器的碗中,或放入有搅拌机的大碗中,以中高速搅拌至松软, 大约2分钟.

    在一个玻璃碗里搅拌面团,做出完美的黑白饼干配方

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  4. 把鸡蛋:

    把鸡蛋加到黄油和糖的混合物中, 一次一个, 每次添加后打至完全融合. 用橡皮刮刀刮碗的两边和底部. 面糊应该光滑蓬松.

    在一个玻璃碗里搅拌面团,做出完美的黑白饼干配方

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  5. 替换干材料和酸奶油:

    加入一半的干原料,低速搅拌至完全混合. 继续低速,倒入酸奶油,香草精和柠檬皮(如果使用的话).

    停止搅拌器,用橡皮刮刀刮碗的两边和底部.

    加入剩下的干原料,继续低速搅拌直到完全混合,没有面粉残留. 面糊会很厚,比蛋糕面糊厚得多,但没有饼干面团那么厚.

    在一个玻璃碗里搅拌面团,做出完美的黑白饼干配方

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  6. 把饼干铲到烤盘上:

    用2盎司的饼干勺或涂油的1/4杯干量杯把饼干舀在准备好的烤盘上. 间隔至少3英寸,每个托盘6块饼干,这样就有足够的空间来铺.

    在烤盘内铺上黑色和白色的饼干面团.

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  7. 烘烤饼干:

    把烤盘放在烤箱里烤16分钟, 在烘烤过程中,在烤箱架之间旋转床单, 直到边缘变成金黄色,轻轻触碰顶部就会弹回来.

    烘烤不加糖霜的黑白饼干.
  8. 饼干:降温

    将平底锅从烤箱中取出,将烤盘放在铁丝架上冷却5分钟, 然后把饼干放在架子上完全冷却,然后再结冰.

  9. 制作白色糖霜:

    在一个大碗里,把糖粉、4大汤匙牛奶和香草精搅拌在一起. 糖霜应该很厚,但可以涂抹,就像花生酱一样. 如果太浓了,再加一些牛奶,一次加一茶匙,直到达到合适的稠度.

    制作完美的黑白饼干配方的白色糖霜.

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  10. 制作黑色糖衣:

    将一半的白色糖霜(大约2/3杯)倒入一个中等大小的碗中. 在中等大小的碗中加入剩余的2汤匙牛奶和可可粉. 搅拌至完全光滑.

    巧克力糖霜的稠度应与白色糖霜相同,略厚于能多益. 如果太浓了,再加一些牛奶,一次加一茶匙,直到达到合适的稠度.

    制作完美的黑白巧克力糖霜配方.

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  11. 用白色糖霜覆盖一半的饼干:

    用抹刀将大约1/2汤匙的白色糖霜涂在每块饼干的一半(底部)上. 在加入黑色糖霜之前,将饼干冷藏15分钟,让白色糖霜凝固,这样它们就不会相互渗透.

    会有额外的糖霜,所以你可以大方一点. 剩下的糖霜可以保存在一个密封的容器中,在冰箱中最多保存5天,可以用来给肉桂卷和烤饼等任何东西上糖霜.

    在纽约市黑白饼干上撒上糖霜.

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  12. 剩余一半的饼干冰与黑色糖霜:

    在每块饼干的另一半上撒上1/2汤匙的巧克力糖霜.

    在纽约市黑白饼干上撒上糖霜.

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  13. 允许饼干设置和服务:

    让糖霜在室温下完全凝固,然后食用,大约1小时.

    烤盘上的纽约黑白饼干.

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