简单电竞菠菜烹饪术语和定义指南

想知道sautéing和炒菜的区别吗? 或者一个煎锅和一个平底锅? 电竞菠菜的烹饪术语表来帮助电竞菠菜!

新鲜农产品、烹饪工具、配料等插图.

《简单电竞菠菜》/ Alison Czinkota

在这篇文章中

每种手艺都有自己的语言,烹饪也不例外. 电竞菠菜中可能充满了你在日常对话中听不到的单词. 这里是简单电竞菠菜, 电竞菠菜尽可能多地使用常规语言, 但电竞菠菜时不时地会不由自主地进入电竞菠菜对话.

你是否刚开始烹饪,这是一个谜, 或者你已经烹饪多年,最近偶然发现了一个不熟悉的烹饪术语, 看看下面,把它添加到你的个人烹饪术语库中! 电竞菠菜还将继续添加电竞菠菜想到的定义.

你知道新单词是怎样的:一旦你学会了一个单词,你就会一次又一次地发现它.

A

空气炸: 在快速加热的台面对流烤箱中烹饪. 空气油炸不是真正的油炸.

芳烃: 调味料用于增加菜肴风味和香味的配料,如香草、香料和蔬菜.

B

烤: 在烤箱中烘烤,通常温度适中(约350华氏度).

烤盘: 烤盘大而平的金属板,如烤盘或烤盘. Some are totally flat; some have rims.

糊: 烤前可倒的混合物,常用于制作薄煎饼、松饼和快速面包.

打: 大力混合原料.

调味酱: 一种用煮熟的面粉和黄油糊(面糊)制成的酱料,加牛奶使其变稠.

伯朗什: 快速煮煮食物,通常是蔬菜. 焯水通常只能把食物部分煮熟.

搅拌机、高速: 一个有强大马达的搅拌机和由坚固的、防碎的塑料制成的水罐. 高速搅拌机可以顺利地把食物打成泥,而普通搅拌机不能.

煮: 浸入快速冒泡的液体中煮.

炖: 用小火只将食物部分浸在液体中煮. 盖子可以用,也可以不用.

炙: 只使用最上面的加热元件在烤箱中高温加热. 当烘烤时,食物通常离热源5英寸或更少.

汤: 由动物或鱼的骨头和肉制成的美味液体. 术语“高汤”和“肉汤”经常可以互换使用.

布朗: 把食物煮到棕色,但不会烧焦.

穿着蓝色围裙和长袖白衬衫的人正拿着厨师刀在木制砧板上切瑞士奶酪.
厨师的刀. 艾莉森Bickel

C

砂锅: 结实的烤盘或平底锅.

细切的蔬菜: 切叶用刀切成细丝的带叶食物,如莴苣或香草.

厨师刀: 一种万能刀,刀刃一般有6-10英寸长.

切: 把食物切成小块.

滤器: 碗一种有孔的金属或塑料碗,有把手,用来沥干在液体中煮熟的食物.

对流炉: 一个有风扇的烤箱,可以循环空气,甚至可以更快地烹饪.

饼干独家新闻: 一种形状像冰淇淋勺的金属工具,用来分饼干面团, 以及其他可舀的食物.

冷却架: 一个坚固的铁丝架子,用来放置热烤的食物,使其均匀冷却.

霜: 搅打固体脂肪(通常是起酥油或黄油)与糖搅打,直到质地变浅并混合得很好.

交叉感染: 从一种食物传播危险的细菌, 比如生鸡肉, 到另一个, 比如生蔬菜, 使用未清洗的烹饪工具和表面来准备相同的食物.

制作耐嚼的水果和坚果格兰诺拉燕麦棒,将干燥的成分混合在一个玻璃碗中.
干燥的成分. Kalisa玛丽·马丁

D

油炸: 把食物完全浸泡在热油中煮.

使脱釉: 添加液体, 通常是存货或酒精, 把肉或蔬菜在锅或锅中煮熟后放入少量的脂肪. Deglazing releases the flavorful browned buildup from the bottom of the pan; often the liquid added is nearly cooked off until a thick, glaze-like混合形式.

骰子: 把食物均匀地切成小块或小块. 细的骰子是1/4 ",中等骰子是1/2 ",大的骰子是3/4 ".

划分: 当菜谱需要一种被分割的配料时, 你在电竞菠菜的两个或两个以上不同步骤中加入相同的原料.

面团: 一种由面粉和其他原料混合而成的粘稠的未烘焙的混合物,因为太硬而不能倒出来, 比面糊还厚.

油汁: 肉在烘烤或烤成褐色时从肉中渗出的脂肪和液体.

干热: 不使用水或水基液体的烹饪方法. 烤、烤、烤、sautéing、炒、烤都是用干热. 有趣的是,不需要水的油炸也是干热.

干燥的成分: 配方中不含水分的成分. 面粉、糖、盐和可可粉都是干原料.

荷兰烤肉锅: 有盖子的大型铸铁或搪瓷金属锅. 最初, 荷兰式烤箱是用来生火做饭的,盖子上有一个凹槽用来盛煤, 但今天大多数荷兰烤箱是用于室内炖菜.

E

乳液: 两种物质的均匀混合物,如水和油,通常不能混合. 在乳液中,一种液体的微小液滴悬浮在另一种液体中. 蛋黄酱荷兰酱和甘纳许都是乳剂. 如果制作不当,乳剂会“破裂”并重新分离成两种不同的液体.

瑞士奶油冰淇淋,里面有融化的巧克力.
折叠的成分. 艾莉森Bickel

F

折叠: 用硅胶或橡胶抹刀折叠,轻轻地将一种物质混合到另一种物质中.

食品加工: 切菜器一种用来把食物切成泥、切片、磨碎和切碎的器具.

G

巧克力酱: 融化的巧克力和/或黄油的光滑混合物. 液态甘纳许可以用作酱汁,也可以用来 釉蛋糕; hardened ganache can be rolled or cut to form 松露或者用鞭子抽成甜点馅.

烤盘: 烹饪用的平的、加热的表面.

烧烤,间接: 在烤架较凉的一面烧烤食物,而不是直接放在火焰或煤炭上. 对于需要长时间烹饪的食物,如全鸡或猪排骨,间接烧烤是最好的.

烧烤,直接: 烤炉直接在煤或火焰上烤制. 直接烧烤对于快速烹饪的食物是最好的,或者对于烹饪时间较长的食物是最好的.

在一个有喷嘴的杯子里搅拌荷兰酱,用勺子让酱汁滴回盘子里.
一个荷兰辣酱油. Cambrea烘焙

H

厚底锅: 锅底要牢固,不易过热. 在锅底为重金属的锅子里,热量分布得更好,这样食物就不太容易烧焦.

荷兰: 经典法国菜肴中的一种基本酱料,由柠檬汁和蛋黄乳化成融化的黄油制成. 荷兰酱通常搭配海鲜、牛排和蛋.

搅拌机: 在棍子状器具末端的搅拌器,可以插入液体中,这样食物就可以直接在煮食物的锅里搅拌.

I

注入(急): 让芳香的东西放在液体里,无论是热的还是冷的,这样它就可以给液体调味.

J

丝: 把食物切成火柴条.

K

L

液体成分: 水分配方中含有水分的成分,如糖蜜、牛奶和鸡蛋.

烤鸡配佛得角调味汁
腌制鸡肉. 莎莉Vargas

M

腌料: 让原料浸泡在有味道的液体中,以便让味道渗透进去.

量杯、干燥: 有把手的金属或塑料杯, 用于测量不含水分的成分, 如面粉, 糖, 和大米.

量杯,液体: 有喷嘴的玻璃或塑料杯, 用于测量可倒的成分,如水, 牛奶, 或蜂蜜.

酥皮: 蛋清与糖一起打至体积大大增加,当打蛋器或鞭子从碗中拿起时形成硬峰.

肉: 尽可能切得细碎. 大蒜, 姜, 香草是最常见的切碎的食物, 因为它们的味道很重, 切碎可以让它们更好地混合在一起.

N

O

用抹刀: 钝, 薄, 一种柔软的金属工具,用来给蛋糕上霜和提起食物, 比如煎饼和饼干, 从烹饪表面.

高压锅牧羊人派-把煮熟的土豆拿走
把土豆放在高压锅里. 艾玛·克里斯坦森

P

平底锅煎(浅煎): 把食物部分浸入几英寸热油中油炸. 浅煎通常是为了吃大块的食物, 比如鸡肉和鱼, 虽然有时是小食物, 像切葱, 是快速的过程.

羊皮纸: 用来铺在烤盘和平底锅上防止食物粘在上面的纸. 食物可以在里面烤 羊皮纸包 所以他们在包装里蒸.

削皮刀: 削皮刀一种短刀(2到4英寸长),用于削去和削去食物的皮.

挖走: 用小火(而不是沸水)炖煮食物. 蔬菜、海鲜和鸡肉是经常被水煮的食物.

库克:压力 在密封的特殊锅里用湿热烹饪,加热时会产生压力, 使温度高于正常沸点. 高温加速了烹饪速度,使高压烹饪比传统烹饪更有优势.

泥: 搅拌成光滑的糊状.

Q

鸡腿炖肉做面糊
一个面粉糊. 莎莉Vargas

R

减少: 将液体原料煮沸或用文火煮, 如酱汁, 因此水分蒸发,形成了一种体积更小、味道更浓的浓稠混合物.

其他: 使烤过的或烤过的肉在烹调后和切或切片之前休息, 所以肉汁会重新分布在肉里. 当肉休息时,它的内部温度通常会上升几度.

丝带阶段: 在烘烤阶段,当你搅拌整个鸡蛋, 单独吃还是加糖, 直到他们变得苍白, 毛茸茸的, 当你把打蛋器或搅拌器举到混合物上方时,一条带状的痕迹会落在碗里.

烤肉: 在烤箱中以高温(400华氏度或更高)烹饪食物. 烤过的食物会变成褐色.

烤盘: 大平底锅一种用来盛大块肉的大而深的平底锅.

烧烤架: 一种坚固的金属架,用来把肉放在平底锅上方,这样肉就能更均匀地受热,而不会沾上肉滴.

Roux: 奶油糊一种面粉和黄油混合制成的糊状物,用于使酱汁、汤和炖菜浓稠. 为了让面粉糊变稠,需要把它加到酱汁中,慢炖一段时间. 一些卡津和克里奥尔面糊是用油或其他脂肪制成的, 直到面粉变成棕色,以增加风味.

如何用锅煎猪排
烤猪排. 莎莉Vargas

S

三德刀: 和厨师用的刀一样,santoku是一种万能刀,通常在5-7英寸之间。. 刀刃的形状源自日本,刀尖不像厨师用的刀那么明显.

平底锅: 一个深平底锅,边上有一个长柄.

炒: 用少量的脂肪在高温下快速煮熟.

烫伤: 把液体(通常是奶油或牛奶)慢慢加热到接近沸点. 滚烫的乳制品会改变其蛋白质结构,帮助其在电竞菠菜中发挥更好的作用.

烤焦: 使用sautéing或烧烤等干热烹饪方法,用高温将食物烤成褐色或焦化. 烤的时候可以加脂肪也可以不加脂肪.

冲击: 将热食物浸入冰水浴中快速停止烹饪.

筛选: 使干燥成分通过金属网过滤器或筛子来混合和通气. 筛分有助于干燥的原料更均匀地融入面糊中.

硅胶烤垫: 一个灵活的, 用可重复使用的垫子代替羊皮纸,防止食物粘在烤盘上. Silpat是一个受欢迎的品牌.

硅胶刮刀: 耐热工具, 可弯曲的头,用于将食材折叠在一起,并从碗和平底锅中刮出粘稠的食物和面糊.

即将沸腾的状态: 加热液体,使其缓慢起泡,而不是迅速起泡. 慢炖比沸腾的强度低几个步骤.

锅: 平底锅一种大而浅的平底锅,通常有一个长柄,没有盖子. 也被称为sauté pan.

浏览: 用勺子或撇油器除去液体罐顶部的浮渣或油脂.

库克:缓慢 炖用慢炖器具,如砂锅炖.

吸烟: 在食物中注入木烟. 食物可以是热烟熏的,它可以烹饪食物,也可以是冷烟熏的,它不烹饪食物.

真空: 用浸入式循环器加热的水来烹调食物的一种烹调方法, 通常(但不总是)密封在塑料袋中.

蒸汽: 用汽化的水煮食物. 蒸的时候,食物放在蒸汽上面,通常放在架子上.

用旺火炒的菜: 在高温下用少量脂肪快速烹饪,同时不断移动食物. 炒菜通常在炒锅中进行, 谁的碗形能让上面的食物蒸腾,而锅底的食物在油脂中蒸腾.

应变: 将煮熟的食物倒入细网中, 通常要去除纤维状残留物,使其光滑, 更精细的最终结果. 

股票: 一种用骨头和芳香蔬菜炖成的美味液体. 常与“broth”互换使用.

汤锅: 大锅用来煮液体食物如高汤或煮意大利面的大锅.

Thermoworks温度计
温度计. 伊莉斯·鲍尔

T

温度计、糖果: 标有糖果制作阶段特定温度的隔热温度计. 当糖果温度计在炉子上烹饪时,它们应该留在液体中.

温度计、即时可见: 一个温度计, 拨号或数字, 将探针插入熟食中以获得快速的温度读数. 大多数速读温度计都不是耐热的.

温度计、肉: 一种耐热温度计,将肉插入肉中,并在烹饪时留在肉中.

U

V

W

潮湿的热量: 用水或液体散发热量的烹调方法. 煮,蒸,煮,真空烹饪,以及所有形式的压力烹饪都使用湿热.

搅拌: 搅拌用搅拌器混合或搅拌.

鞭子: 搅拌通过快速搅拌使空气加入到一种原料中,通常用搅拌器.

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